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    • Semaine du goût 2007 au lycée Georges Baptiste - Avril 2009

      Travail de recherche des élèves en équipe de 3 sur les saveurs.
      Objectifs : Réaliser un dessert à l’assiette ou un entremet regroupant les 4 ou 5 saveurs.

    • Fiches techniques de desserts à l’assiette MCPS. - Mai 2008

      Durant les séances de travaux pratiques, la classe de MCPS est partagée en 4 groupes. Lors de certaines séances, des élèves de Baccalauréat Professionnel Hôtellerie travaillent ensemble pour produire le dessert.
      Toutes les semaines, les élèves tournent sur les différents postes. Toutes les quatres semaine, ils travaillent sur le poste "les desserts à l’assiette".
      Présentation de quelques exemples de fiches techniques réalisées entre 2006 et 2008.
      Les objectifs de ces fiches sont de parcourir un (...)