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Par : schneidj
Publié : 10 juillet 2014

Menus à thème à la brasserie du lycée hôtelier « Georges-Baptiste » de Canteleu

Dans le cadre de la valorisation des connaissances dispensées en cours de technologie, les élèves de Bacpro du lycée hôtelier « Georges-Baptiste » de Canteleu ont proposé, cette année à une clientèle extérieure, différents menus à thème sur les régions françaises et les pays européens.

C’est dans la brasserie du lycée qu’ont eu lieu les différentes manifestations, restaurant destiné principalement à une clientèle pressée ayant un temps de repas assez court et un budget limité.

A partir des régions françaises et des pays étudiés, sous la responsabilité de Mr Schneider, professeur de commercialisation et services, les élèves ont travaillé sur :

  • L’élaboration d’un menu typique de la région ou du pays avec apéritif, plats et vins
  • La décoration des tables et de la salle avec un budget limité
  • L’animation visuelle et musicale du restaurant
  • La commercialisation et la mise en valeur du patrimoine gastronomique français et européen

En co-animation et avec l’aide de Mme Korthals, enseignante d’Arts Appliqués, les élèves ont créé des supports de vente attractifs tandis que Mr Leclerc, professeur de production culinaire, assurait l’élaboration des menus.

A titre d’exemples :

Repas à thème sur la Normandie :

En apéritif : pommeau de Normandie, salade de Neufchâtel au miel sur pain au lin, escalope de volaille façon Vallée d’Auge, tarte normande et cidre.

Repas à thème sur l’Alsace :

En apéritif : Picon bière et bretzels confectionnées par les élèves de boulangerie, tarte flambée, choucroute garnie royale et son verre d’Alsace riesling, tarte alsacienne.

Repas à thème sur l’Espagne :

En apéritif : sangria avec et sans alcool, assiette de 8 tapas entre terre et mer, paëlla royale, crème catalane et churros.

Des moments riches en partages où l’organisation, la recherche de menus économiques et la rapidité étaient de rigueur !

Photos du repas à thème sur la Normandie
Supports menu réalisés pour le menu à thème sur la Normandie
Photos du repas à thème sur l’Alsace
Supports menu réalisés pour le menu à thème sur l’Alsace
Photos du repas à thème sur l’Espagne
Supports menu réalisés pour le menu à thème sur l’Espagne